La Cheesecake alle fragole è un dolce fresco e delicato, adatto per lo più alla stagione estiva, tuttavia avendo a disposizione parecchie varianti della stessa torta, come ad esempio la cheesecake al limone …vedi ricetta, potremmo gustarcela in qualsiasi stagione dell’anno.
La Cheesecake (torta al formaggio) è nata in America e poi diffusa e apprezzata in tutto il mondo, come da noi in Italia.
La versione di Cheesecake che vi propongo oggi è la preferita della mia nipotina, a dire il vero anch’io la preferisco più di tutte, dunque provatela anche voi! Con questa mia ricetta facile e illustrata sarà un gioco da ragazzi preparare e servire il dolce americano per eccellenza. 😍
Buon pasticcio a tutti. 
Ingredienti
Ingredienti per la base di biscotto per la Cheesecake alle fragole
Ingredienti per la crema al formaggio
Ingredienti per il gelèe di fragole
Ingredienti per la decorazione
Strumenti
Strumenti necessari per la preparazione della Cheesecake alle fragole
Ho usato uno stampo con cerniera da 26 cm di diametro.
Passaggi
Come preparare la base di biscotto per la Cheesecake alle fragole
Innanzitutto foderate il fondo dello stampo a cerniera con della carta da forno, dipoi con del nastro acetato foderate anche i bordi (se non avete il nastro acetato potete creare una fascia con la carta da forno).
Dopodiché sbriciolate i biscotti in un tritatutto, (o manualmente, chiusi in un sacchetto alimentare e schiacciati con un mattarello), e intanto sciogliete il burro a bagnomaria o in microonde.
Adesso unite il burro ai biscotti e amalgamate bene.
Infine versate l’impasto di biscotti dentro lo stampo e compattate bene il tutto facendo pressione con le mani o meglio ancora con l’aiuto di un batticarne.
Riponete in frigorifero.
Come preparare la crema al formaggio.
Ora mettete in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce.
Nel frattempo, in planetaria (o con delle fruste elettriche), montate 230 ml di panna insieme allo zucchero, il formaggio fresco e la vanillina.
Non appena avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete le gocce di limone e amalgamate.
Intanto, in un pentolino riscaldate i 20 ml di panna rimanenti insieme alla colla di pesce ammorbidita e strizzata, mescolate fino a che non si sarà sciolta.
Incorporate la colla di pesce alla crema al formaggio soltanto quando si sarà intiepidita.
Come assemblare la Cheesecake alle fragole 🍓
A questo punto prendete 4 fragole per la decorazione e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
Poi prendete la base di biscotto che avevate riposto in frigorifero e sistemate le fettine di fragole lungo i bordi. (come in foto)
Quindi, ricoprite con crema al formaggio e livellate con una spatola o con un cucchiaio.
Riponete la Cheesecake in frigorifero.
Come preparare il gelèe alle fragole
Lavate e tagliate le fragole, mettetele a macerare con lo zucchero e il succo di limone per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo necessario, frullate le fragole con un frullatore ad immersione, dopo filtrate il succo di fragole con un colino in modo da renderlo liscio e senza semini.
In un pentolino, versate il succo e portatelo quasi ad ebollizione a fuoco basso, poi spegnete la fiamma e unite la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciate intiepidire prima di usarlo.
Decorare la Cheesecake alle fragole
Non appena il gelèe di fragole si sarà intiepidito, versatelo sulla Cheesecake in modo uniforme.
È importante evitare il contatto diretto tra il gelèe ancora tiepido e la Cheesecake fredda quindi, versatelo facendolo scorrere su di un cucchiaio di metallo. (come in foto)
Infine decorate la vostra Cheesecake con cioccolato bianco fuso, le fragole rimanenti e ciuffetti di panna montata. 😋
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Consigli
Si consiglia di filtrare nuovamente il gelèe di fragole prima di usarlo, per eliminare le eventuali bollicine d’aria.
Conservazione
La Cheesecake alle fragole si conserva perfettamente per un paio di giorni, in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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