Polpettine con patate in umido, che dire davanti tanta bontà… nasce come piatto povero, tantoché i suoi ingredienti principali erano un impasto a base di pane raffermo, per simulare la carne visto che non era accessibile per tutti, e con patate di contorno.
Oggi non vi è più la necessità di tale simulazione, in quanto il nostro tenore di vita è migliorato nel tempo.
Ed ecco, quindi che vi progongo una ricetta a base di un ottima carne di manzo accompagnato con delle patate gustose e aromatiche, per l’appunto le polpettine con patate in umido.
Seguitemi nella preparazione. 😊
Buon pasticcio a tutti. 
Ingredienti
- 1 kgpatate
- 400 gmanzo macinato
- 1uovo
- 1/2panino raffermo
- q.b.latte
- 100 gGrana Padano DOP
- q.b.noce moscata
- 1cipolla bianca
- 1/2 bicchierevino bianco
- q.b.sale
- 1carota
- 1/2 costasedano
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe nero
- 1 ramettorosmarino
Strumenti
- 1 Padella antiaderente dai bordi alti con coperchio oppure 1 Tegame dal fondo largo e con coperchio
Preparazione delle polpettine con patate in umido
Iniziate nel sbucciare e tagliare le patate a dadi grossi, dipoi lavateli e lasciateli in ammollo con acqua fredda, per non farli annerire.
Intanto, in una ciottolina, mettete il mezzo panino raffermo (precedentemento privato dalla crosta) e ricoprite per metà di latte, lasciatelo a bagno fino all’assorbimento.
Adesso in una ciotola capiente, unite al macinato di manzo: le uova, il grana grattugiato, mezza cipolla tritata finemente, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe a piacere. Per finire, strizzate delicatamente il panino, ormai ammollato, per togliere il latte in eccesso, e incorporatelo all’impasto.
Ora formate le polpettine, con la misura che più vi aggrada e mettetele da parte.
Dopodiché, in una padella antiaderente dai bordi alti (o un tegame largo) rosolate un trito di verdure ( cipolla, carote e sedano) con olio extra vergine di oliva e unite le polpettine.
Rosolate le polpettine avendone cura di girarle da tutti i lati, molto delicatamente per non romperle, così da sigillare la carne.
Sfumate col vino a fuoco alto per pochi minuti.
Una volta sfumate, trasferite le polpettine in un piatto.
Adesso versate le patate in padella e aggiundete dell’acqua fino a coprire le stesse, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.
Fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per 15 minuti circa..
Trascorsi i minuti necessari, unite le polpettine alle patate, altra acqua se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Per concludere, impiattate e servite le vostre polpettine con patate in umido.
Consigli…
Vedi anche… Caponata di melanzane
