Croccantini di mandorla

Iniziate preparando tutti gli ingredienti che serviranno per l’impasto di mandorla.

Mettete le farine con lo zucchero nella ciotola della planetaria e fate girare a velocità media finchénon si saranno miscelate, aggiungete il pan di Spagna a pezzettini, l’ammoniaca, la vanillina, il miele, l’aroma e infine 2 albumi.

Aumentate la velocità, e lavorate per pochi minuti fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Adesso uscite l’impasto dalla planetaria e mettetelo in una ciotola, quindi impastate a mano per 2 minuti formando una panetto.

Dividete in due l’impasto e con la prima metà formate un cilindro di spessore pressoché un bastone, ( questa operazione vi sarà utile per avere dei biscotti tutti della stessa misura).

Dopodiché tagliate il cilindro in bastoncini lunghi circa tre dita, (ogni biscotto corrisponde al peso di 30 gr circa). Ripetete l’operazione anche con l’altra metà dell’impasto.

Una volta che avrete tagliato i due cilindri, formate dei pallini. Nel frattempo foderate una leccarda con della carta forno.

Intanto preparate gli ingredienti per la decorazione dei croccantini.

Adesso iniziate ad infarinare di zucchero a velo i vostri biscotti, avendoli precedentemente inumiditi con l’albume per fare sì che lo zucchero si attacchi per bene.

E`arrivato il momento di dare la forma ai biscotti. Per quanto riguarda i pasticcini con la frutta, dovrete pressare leggermente al centro con il pollice e inserirvi la ciliegia candita oppure la mandorla, invece per quelli senza, basterà poggiare la pallina di pasta nella teglia e pinzettare da un lato e dall’altro con pollice e indice.

Impostate i biscottini sulla leccarda (o teglia rettangolare) distanti tra loro in quanto si gonfieranno un po’ in cottura.

Infine cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti circa.

Lasciateli intiepidire prima di servirli.